Folk Flest

En liten perle nederst på løkka. Her skal det tilbringes mange bedagelige sommerkvelder med riesling i glasset og utsikt til Akerselva som langsomt flyter forbi - snart, snart kommer sommeren! Men det blir nok noen lune kvelder med deilig mat innendørs før den tid. 

Folk flest ligger nederst i Markveien, ned en liten skråning rett ved Eventyrbrua. Lokalet er intimt og koselig med en liten uteservering, men ligger litt gjemt om man ikke vet om det. Det kan kanskje være en medvirkende årsak til at de tidligere restaurantene som har holdt til i lokalet har hatt lite gjester og måttet gi opp.
Også når vi besøker restauranten en fredagskveld, er det relativt rolig. Et par-tre andre småbord, noen som kommer, noen som går i løpet av kvelden.

Vi får menyen og bestemmer oss for et lite glass riesling mens vi titter på den. Menyen er bygd opp på en morsom og smart måte - og gir deg valget mellom tre forretter, tre hovedretter og tre desserter, hvorav en er en ostetallerken. Prisen er også sympatisk, med 375 for tre retter og 275 for vinmeny til.
Etter at vi har bestemt oss er servitøren raskt på plass med en liten apetittvekker, en tomatisert skalldyrsuppe med grillet kamskjell, toppet med trøffel. Mmmmm. Så mye smak i en så liten kopp! Dette lover bra for resten av måltidet.

Til forrett har vi bestemt oss for å gå for tyttebærgravet hjort. Den serveres med en tyttebærrømme, litt syltet løk, og et perfekt kokt vaktelegg, salat og tyttebærvinaigrette. Deilige smaker, og fin balanse mellom det salte og det syrlige. Til dette drikker vi en deilig sancerre, som takler maten bra.

Overraskende nok kommer servitøren med enda en liten godbit mellom  rettene. Om det er fordi vi er hyggelige og vår matinteresse skinner igjennom, eller fordi vi er to relativt søte jenter på vift, vites ikke. Men verdsatt - det blir den! På en liten skje får vi en perfekt kremet andelevermousse med sultanarosiner og et par blader red rhubarb, lekkert presentert på en skiferplate. 

Så er tiden kommet for hovedretten, som er midt i sesong nå, nemlig skrei. Her serveres den pannestekt med potetpuré, rødbeter, brokkoliskum og rødvinssaus. Deilige smaker, fine harmonier. Fisken er saftig, men skinnet kunne med fordel vært stekt litt sprøere. Men bevares - godt er det!

Måltidet flyter bra, maten kommer i et passe tempo, og vi rekker både å prate og såvidt drikke opp vinen vi har i glasset før neste kommer i glasset. Servitøren er behagelig, tilgjengelig og vet hva han driver med. Til dessert har vi bestemt oss for å gå hver vår vei og smake på begge dessertene. Jeg bestiller en mocca- brulee, altså en creme brulee tilsmakt espresso, toppet med esspressoskum. Min venninne går for sjokoladedesserten, en kraftig mousse servert med marinerte kirsebær, italiensk marengs og rosmarinskum. 

Dessertene er gode på hver sin måte. Bruleen er flott karamellisert, med riktig knekk i lokket. En god og klassisk brulee, men ingenting mer enn det. Denne gangen er det min venninne som har gjort det beste valget, og hennes sjokoladedessert er nydelig. Sjokolademoussen er toppet med litt maldonsalt, en kombinasjon jeg bare elsker! Det fremhever virkelig smakene.

Et virkelig deilig måltid med overraskende høyt nivå. Gleder meg allerede til de lange sommerkveldene på uteserveringen!

Lørdags-lysing

Potetpuré, soyasmør, fennikelcrudité og granateplekjerner. Mmmmm. Perfekt balanse mellom salt, søtt, syrlig, mykt og sprøtt.

Jeg kommer i utgangspunktet ikke til å legge ut så mange middagsretter på denne bloggen, siden desserter er mer mitt felt. Denne retten gjør jeg likevel et unntak for for den er så god!

Til 4 personer:

Kutt fennikel i tynne skiver med en mandolin eller en skarp kniv. Legg i iskaldt vann mens du begynner på resten. Kok ca 800 g mandelpoteter til de er møre, mos potetene og tilsett melk, fløte og smør til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Stek lysingfiletene på skinnsiden, først på lav varme i en nøytral olje, så på høyere varme mot slutten av steketiden, slik at skinnet blir sprøtt. Ha i en klatt smør i stekepannen helt på slutten av steketiden. Kok smør i en tykkbunnet kasserolle til det er nøttebrunt. Ha i litt soyasaus, finhakket sjalottløk og persille. Sil vannet av fennikelen og vend inn litt olje og appelsinsaft. Smak til med salt. Legg opp alt og strø granateplekjerner rundt. Velbekomme!

Bryllupskake

Bryllup. Romantikk. Champagne. Skjønnhet. Latter. Fest. Kake.

 For noen uker siden var jeg invitert på en liten bryllupsfest og tok med meg en liten kake til brudeparet. Når man lager en kake som skal stables slik som denne, er det en fordel at kaken ikke er for myk. Jeg valgte derfor en sjokoladebunn med salte peanøtter og en mørk, litt fast sjokoladekrem. Jeg brukte en nøytral, hvit smørkrem utenpå, slik at sjokoladen ikke skulle vises igjennom. Så trakk jeg den med kritthvit marsipan (kan kjøpes hos Pals). Den øverste kaken plasserte jeg på et pappbrett som var bittelitt mindre enn kaken, slik at det ikke skulle vises. I brettet hadde jeg laget et lite hull i midten, med størrelsen til et sugerør. For å stable den benyttet jeg fire plastrør som jeg kuttet slik at de var akkurat like høye som den nederste kaken. Jeg satte dem ned i kaken i et kvadrat innenfor området der den øverste kaken skulle stå. Plastrørene kjøpte jeg hos Cacas og de ser slik ut:

I midten av den nederste kaken satte jeg et sugerør av den litt tykkere typen, som jeg hadde klippet slik at det stakk noen centimeter opp fra kaken. (Det er viktig at det ikke stikker høyere enn den øverste kaken.) Jeg tredde så ned den øverste kaken på sugerøret, slik at sugerøret stakk gjennom brettet og opp i den øverste kaken. På denne måten blir kaken mer stabil, og forhindrer at den øverste kaken sklir av. Så pyntet jeg kantene med et bånd og roser som jeg festet med hvit sjokolade. Voila!

Sitrussalat med Limoncello

Mmmmm... Nå er appelsinene på sitt beste, og blodappelsinene i sesong. Dette er en deilig hverdagsdessert, gjort på 5 minutter. Deilig og frisk - vi fortjener da vel litt luksus i hverdagen?

Til 4 personer:

2 appelsiner

2 blodappelsiner

1 rosa grapefrukt

Limoncello etter smak

Skjær appelsiner og grapefrukt i fileeter, og blodappelsinene i skiver uten skall. Da vises de vakre sjatteringene i fruktkjøttet bedre. Hell på en god slump Limoncello (italiensk sitronlikør), og la det marinere en halvtimes tid. Bon appetit! Vil du løfte desserten enda et par hakk er mascarponekrem deilig til:

100 gram mascarpone

200 gram fløte

50 gram sukker

Frø fra en vaniljestang

Visp opp til en krem. Ikke visp for lenge, fordi mascarponen har et høyt fettinhold sprekker den lett. Den fete kremen balanserer sitrussalaten perfekt!