Lakrisisparfait:
275g sukker
1 dl vann
kokes til 122 grader.
I mellomtiden vispes
150g eggehvite
25g sukker
1/2 knivsodd sitronsyre
luftig, men ikke veldig stivt. Den kokende sukkerlaken helles i en tynn stråle ned i bollen og marengsen får gå til den er kald på halv hastighet i maskinen.
800g fløte vispes til lett krem og vendes inn i den avkjølte marengsen i to omganger. Så vender man inn lakrispasta (den fra Sosa er veldig god) eller lakrispulver (fås kjøpt på Panduro hobby). Bruker man pulver er det lurt å røre ut pulveret i litt av massen før det tilsettes resten. Smak evt til med litt salt (vanlig finsalt). Ha i ønskede former eller ringer og frys, gjerne over natten. Denne oppskriften gir endel parfait, men blir det mer enn du trenger, er det jo hyggelig å ha i frysen:)
Lakriskrem:
1 boks søt, kondensert melk (fåes på asiatiske butikker)
kokes i 4 t i boksen (pass på at ikke kjelen koker tørr, da eksploderer boksen ...)
Avkjøles og smakes til med lakrispasta/pulver og finsalt. Etter min mening best når den smaker MYE lakris.
Bringebærtapioka:
Kok opp en kjele med rikelig vann. Ha i tapioka-perler (de små, fåes kjøpt på asiatiske butikker) og kok til noen er gjennomsiktige og noen har en liten, hvit kjerne. Hell av vannet og skyll i kaldt vann i en sil. Ha over i en skål og ha på bringebærpurè (eller saft fra bringebær som har vært fryste) så det dekker og bland. Sett kjølig i minimum noen timer. Tapiokaen vil suge til seg pureen, så hvis den blir tørr og klumpete, bland i mer purè underveis.
Ved servering tas parfaiten ut av formen og legges opp på en tallerken. Finhakk gjerne noen nøtter og legg under, så smelter den ikke så fort. Lakriskremen, tapiokaen og friske bringebær danderes så rundt, og så er det klart til å hugge innpå. Nam!
